07 Апр

Сколько по времени жарить отбивные? свинина

Сколько по времени жарить отбивные? свинина

  1. Если мясо хорошо отбито и отбивная приготовлена из филейной части, то жарят не долго ( обязательно в кляре) с каждой стороны по одному разу, до румяной корочки. если жарить долго- то мясо начинает терять свой сок и становится сухим или жестким.
  2. До румяной корочки с обеих сторон!
  3. на сильном огне — минут пять, потом под крышкой — еще минут 5-10 (а лучше потыкать ножичком и проверить готовность)
  4. По 2-3 минуты с каждой стороны, на малом огне, под крышкой, в растительном масле, рафинированном, если в кляре или заранее подсоленные и поперчные. И хорошо отбитые. Этого времени достаточно.
    Можно в лизоне делать. Отбить мясо + соль + перец, обмакнуть отбивную во взбитое яйцо (можно чуть добавить воды, и снова вилкой взбить) с обеих сторон, а потом сразу же в панировочные сухари или в мини-сухарики (мелкими кубиками, стороной с полсантиметра, нарезать ржаной хлеб и подсушить в духовке до золотистого цвета) с обеих же сторон, потом жарить так, как я написала выше.
    Можно отбивнушки не отбивать, а надрезать с обеих сторон «сеточкой», острым ножом, неглубоко. Эта «сеточка» заменит молоток. Далее, как написано выше.
    Я готовлю, чередуя разные способы, чтоб не надоедало) ) А чаще делаю самым любимым в семье способом: Например, на 2 яйца + 1 стол. ложка муки (этого хватит на несколько отбивных, если кляр мой заканчивается, а мяско отбитое ещ осталось, я ещ добавляю яйцо и мукички, взбиваю) , и вилкой разбить комочки, чтоб получилась однородная масса. В не с обеих сторон обмакиваю посдсоленную и поперчную отбивнушку, держу эту глубокую тарелку с кляром над сковородой, и сразу мясо в кляре перекладываю в горячее масло. На сковороду помещаю то 2, то 3 отбивных, смотря какой величины были куски свинины. Накрываю крышкой. Поджарились за пару минут до золотистого цвета, лопаткой переворачиваю, снова накрываю крышкой. Вс на малом огне, но на разогретой уже сковороде с маслом. Через пару минут и вторая сторона поджарилась. Готовы! Отбивнушки получаются «закованными» в тесто, оно на них тонким золотистым хрустящим слоем, внутри мясо ароматное! Они и горячие, и холодные очень вкусные!
    Если готовите не 2-3-4, а много отбивных, лучше после жарки их, уже, в принципе, готовые, можно складывать на противень, рядами, как мы складываем для просушки гостевые тарелки после их мытья, друг на дружку, наискосок, чтобы «дышали»)) А потом противень в духовку, на малом огне потомить. Объедение!
    Экспериментируйте! Удачи!
  5. слегка подрумянить, чтоб не хрюкали
  6. Шницель свиной венский

    Мясо нарезать порционно, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять куски в толченых орехах (чтобы не возиться с мукой, меланжем и сухарями стандартной панировки) и чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки или можно запекать 12 минут при 250 в жарочном шкафу. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре. Подавать с соленьями и нарезанным дольками лимоном.

    400 г корейки или плеча, 50 г растительного масла, 25 г орехов (желательно кедровых) , зубок чеснока

    Фильмы
    http://www.youtube.com/watch?v=CjelN2ifE0Efeature=fvw
    http://www.youtube.com/watch?v=4T1KYZ16plE

    Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1777.jpg


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *